Лисички: почему их любят, где искать и с чем путают
Лисичка не бывает червивой, растёт семьями и держится в корзине три дня. Разбираю, как отличить её от ложной лисички, где она растёт в нашей полосе и почему её не стоит сушить.
Если белый гриб — это праздник, то лисичка — это надёжный друг. С конца июня и до заморозков она выручает в любой год: даже когда всё остальное пересохло, в мшистых низинах сосняка обязательно найдётся жёлтая семейка. Сегодня, 19 июля, я принёс первую полную корзину в сезоне и сел писать то, что давно обещал.
Как выглядит настоящая лисичка
Лисичка обыкновенная — гриб цвета яичного желтка, от бледно-жёлтого до оранжево-жёлтого, ровного по всему грибу. Её признаки:
- Нет пластинок. Под шляпкой — толстые складки, похожие на жилки, которые плавно сбегают на ножку. Складки нельзя отделить от мякоти ножом, в отличие от настоящих пластинок.
- Шляпка с волнистым краем, у взрослых — воронкой, край подвёрнут вниз и неровный.
- Ножка плотная, сплошная, сужается книзу, того же цвета, что шляпка. Переход от шляпки к ножке без чёткой границы.
- Мякоть плотная, резиновая на ощупь, на изломе белая или чуть желтоватая, с лёгким фруктовым запахом, который многие сравнивают с сушёным абрикосом.
- Нет червей. В мякоти лисичек есть вещество, которое личинки насекомых не переносят. Червивая «лисичка» — повод присмотреться, не ложная ли она.
Ложная лисичка
Ложная лисичка, она же говорушка оранжевая, растёт в тех же лесах и в то же время. Серьёзных отравлений от неё я не знаю, в старых книгах её даже называют условно съедобной, но у некоторых людей она вызывает расстройство, а главное — она невкусная. Брать её незачем. Отличия:
| Признак | Лисичка | Ложная лисичка |
|---|---|---|
| Цвет | Ровный жёлтый | Ярко-оранжевый, к краю светлее, середина темнее |
| Низ шляпки | Толстые складки, сбегают на ножку | Тонкие, частые настоящие пластинки, легко отделяются |
| Край шляпки | Волнистый, неровный | Ровный, круглый |
| Ножка | Плотная, сплошная | Тоньше, у старых грибов полая |
| Где растёт | На земле, во мху, у сосен и елей | На гниющей древесине, пнях, подстилке из хвои |
| Запах | Фруктовый | Слабый, невыразительный |
Если найденный «лисичкин» гриб растёт на трухлявом пне и у него тонкие пластинки — это не лисичка.
Где искать
Лисичка — микоризный гриб, в нашей местности чаще всего живёт с сосной и елью, реже с берёзой и дубом. Любимые места:
- Замшелые сосняки с черничником, особенно неглубокие впадины, где мох остаётся влажным в жару.
- Края еловых посадок в возрасте 25–40 лет, где подстилка уже толстая.
- Берёзово-сосновые перелески вдоль ручьёв.
Лисичка растёт семьями: нашли одну — присядьте и внимательно осмотрите круг радиусом в три-четыре метра. Мелкие грибы прячутся под мхом, и видна только жёлтая «пуговица». Я беру грибы от двух сантиметров и больше, остальные оставляю расти: через неделю на том же месте будет новая корзина.
Сезон
Первые лисички у нас появляются в конце июня, после тёплых дождей. Основной слой — июль и август; в сентябре их меньше, но они крупнее и чище. Лисичка хорошо переносит засуху: она не гниёт, а словно «замирает» и ждёт дождя. Поэтому после долгой жары стоит идти именно за ней.
На кухне
Лисичка — гриб, который не нужно отваривать перед жаркой. Моя любимая еда августа — лисички, обжаренные с луком на сливочном масле, со сметаной в самом конце. Ещё лисички прекрасно замораживаются в сыром виде, если они сухие и чистые, — об этом в заметке про заморозку. А вот сушить их не советую: сушёная лисичка жёсткая, как подошва, и аромат теряет полностью.
Горчинка, которая иногда появляется у лисичек, — следствие засухи и возраста. Молодые грибы после дождя никогда не горчат.
Коротко
Складки, а не пластинки; ровный жёлтый цвет; плотная ножка; растёт на земле во мху. Запомнили эти четыре вещи — ложную лисичку вы уже не возьмёте.